您现在的位置是:星潮映刻 > 休闲
莫有庚:扬州风味到莫厨
星潮映刻2026-02-05 02:43:57【休闲】0人已围观
简介简介: 莫有庚是江苏省江都市人,1921年7月21日出身于
莫有庚是州风江苏省江都市人,1921年7月21日出身于烹饪世家,莫有莫厨14岁到青岛中国银行厨房随父学厨,庚扬后又拜吴松三为师学艺。州风他分别于1938年、莫有莫厨1940亿到香港中国银行、庚扬上海中国银行事厨,州风7年后任主厨。莫有莫厨
1950年,庚扬莫有庚与其弟莫有财、州风莫有源合作创办莫有财厨房(今扬州饭店)任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。

莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴,并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色,深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中,培养了一批烹饪人才,如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等,就是他培养出的弟子。
松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时,莫氏兄弟创制了“松子虾仁”,受到顾客好评。在此基础上,他们借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法,用鳜鱼肉作鱼米,东北产的松子作配料,以青红辣椒配色,经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”色彩多样,鱼肉鲜嫩,极受中外顾客欢迎。

1979年底,美国妇女代表团在该店品尝了此菜后,特地在贵宾留言簿留言:“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜,除了在美国西部山区的科罗拉多州,我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”
很赞哦!(21778)
相关文章
- 海报丨汛期如何科学避险?这些知识要牢记
- 比赛日:40岁C罗年度进球破40 维尔茨23场终斩利物浦首球
- 郎溪持续推进新时代文明实践走深走实
- 逍遥津迷雾:八百破十万背后的真实兵力博弈
- 爱丽尔女子公开赛吴佳晏实现首胜 石昱婷列49位
- AFC chính thức lên tiếng về việc xử đội tuyển Malaysia thua Việt Nam sau án kỷ luật FIFA
- 3A大作只需两年!《幻想生活i》制作人盛赞AI功能
- 高考英语作文:有关“财富、健康、幸福”
- 创始人兼CEO“缄默” 趣店股价最新行情收跌
- 沙威玛传奇新手开局攻略 沙威玛传奇新手开局升级设备顺序攻略
热门文章
站长推荐
友情链接
- 三林镇杨东社区出现“移动便民小屋”,里面竟然有这些服务……
- 薛之谦的歌词(精选130句)
- 市场监管部门重拳整治私域直播乱象 实施全链条打击
- 批前公示!奉化莼湖街道金地村未来这样规划
- 薛之谦的歌词(精选130句)
- 如何增加行会的凝聚力和荣誉?
- 百元“千禧龙钞”涨至1700元 2024龙年贺岁纪念币和纪念钞将发行
- 热血传奇:和平安全区域的秘密
- 你的幸福就是我的幸福
- 到底哪个更赚?XGP和PS plus年度游戏价值统计
- 地表最强帕鲁?幻兽帕鲁全新版本上线,新装备特效太强了
- 中国网络文学海外活跃用户约2亿人
- 屏风隔断布置要点 屏风隔断如何保养
- 淘宝闪购副总裁陈浩:行业的发展并不体现在速度上,而是体现在温度里
- 计算机网络大学毕业论文(通用6篇)
- 19位无锡企业家获聘省首批产业教授
- LE SSERAFIM与BTS j
- 字母复出29+8武切维奇16+7 雄鹿终结公牛5连胜
- 2025天猫年度消费观察:“乐意”成年度关键词
- 截至8月底我国累计发电装机同比增长18%







